En un post reciente hablabamos de la especialidad del Teppanyaki. Ahora hemos creido conveniente pasar al lado práctico y mostrar como se desarrolla la preparación de estos platos con el espectáculo que le acompaña a esta tradición japonesa.

El kaiseki (懐石) era una comida ligera servida en la ceremonia del té japonesa pero ahora es usado como entrada en los restaurantes japoneses. Se trataría de una comida vegetariana que los monjes budista utilizaban en sus encuentros junto al té.

Es una comida refinada que se crea con productos frescos de temporada y con una hermosa presentación agradable a los ojos de cualquier turista occidental. Además de que resulta un auténtico placer por su sabor.

Entre sus ingredientes encontramos verduras, pescados y carnes variadas. Su preparación es meticulosa, caculada y muy cuidadosa. Se suele presentar de una forma organizada en cuencos de cerámica y madera. Junto a ellos se presentan diferentes salsas que acompañan al plato servidor.

Es habitual que en los ryokan sirvan “kaiseki ryori” como cena. Una experiencia inolvidable para los amantes de la cocina china.

Teishoku es una comida de menú fijo, normalmente compuesta de un plato principal de carne o pescado con acompañamiento, arroz, sopa de miso y encurtido. Ejemplos típicos de plato principal son sashimi, pescado a la parrilla, milanesa de cerdo y bocados de pollo frito.

Consisten en un cuenco de arroz, 1 ó 2 platitos pequeños con verduras de acompañamiento, un plato con el ingrediente principal (carne, ternera, pescado, mezclas, etc.) y un cuenquito con una sopa llamada miso que trae tropezones de distintas verduras o vegetales, y a veces pedacitos de tofu.

Lo mejor del miso y los platitos de acompañamiento es que son como una sorpresa, siempre traen ingredientes distintos que le dan cierto toque de sabor a la comida muy buenos, y no sabes qué te va a tocar cada vez.  Su precio en mercado puede variar y su presentación es común en la mayoría de restaurantes chinos especializados.

Llega la unión entre arte y alimentación. La tendencia que combina elegancia, estilismo y arte culinario se denomina Mukimonio y representa una técnica basada en desarrollar vegetales esculpidos para una presentación innovadora en los platos.

Su influencia recuerda a la relacionada con el arte floral japonés conocido como Ikebana cuyo símbolo es el cielo, la Tierra y el hombre. A pesar de no ser un arte muy conocido actualmente, el Mukimono se desarrolla en las escuelas más exigentes de formación de futuros chef profesionales que profesan una formación en el arte culinario.

La forma en que se procede es mediante el uso de delgados cuchillos utilizados para moldear la verdura y la fruta. Los cortes deben representar símbolos de la naturaleza como flores, paisajes, animales o incluso transmitir ideas y mensajes en forma de metáfora. El modo de cortar depende del tipo de material a emplear, siendo en algunos casos cortes de tiras circulares o bien dibujos de forma geométrica (rosetones, circulos, medias lunas, etc).

Su objetivo además de agradar a la vista es realzar el aroma y otros sentidos que se unen al del sabor. A pesar de todo ello, este arte se desarrolla sobre todo para la imaginación y la mirada ofreciendo una comida que nos desvela una gran imaginación creativa.

En china podemos distinguir diferentes artes culinarios en función de la region donde se desarrollan diferentes especialidades. Entre los estilos locales destacan cuatro por su amplia variedad y gamma de productos culinarios de gran nivel, entre ellos: Guangdong, Shandong, Sichuan y Huaiyang.

Sichuan: Tiene un sabor fuerte y extravagante. Sus platos se unen a aromatizantes y otros extractos que le dan un sabor picante y raro: carne picada con pescada, queso de soja picante, carpa de piedra, son algunos de sus platos.

Huaiyang: El mejor estilo de Jiangsu en el lugar donde entran los mejores rios y lagos. Productos de gran viveza y frescura con un sabor único. Destaca el pollo del mendigo, pescado agridulce, rodajas de pollo con bambú tierno, etc.

Guangdong: Es una cocina muy variada, con productos principalmente extraidos del río y del mar. También abundan otros pequeños bichos como insectos, aves, ratones e, incluso, serpientes. Entre sus platos típicos encontramos la serpiente con gato, serpiente, gato con pollon, etc.

Shandong: También ofrece una cocina muy variada y fina. Su fuente de productos son principalmente marinos. Entre sus platos destacan los huevos de calamar, ovarios de cangrejo, aletas de tiburón, nuez con leche entre otros.

El té es un elemento esencial tanto en Japón como en China y su papel es esencial para todo asiático. Dentro de las tradiciones orientales se encuentra la llamada Chanoyu, un ritual o costumbre social donde se bebe un té verde en polvos.

El té es originario de muchos siglos atrás. Su nacimiento data del siglo VIII donde fue originario de China como una infusión consumida por la dinastía Han oriental. Este ritual se extendió más tarde a otra clase de personas como sacerdotes y clases bien acomodadas. Se utilizaba también en un juego llamado Tocha. La tocha es un juego donde los participantes debían reconocer la procedencia de los diferentes té de distintas regiones que se presentaban a los invitados.

Poco a poco, la costumbre se tornó en tradición social y comenzó a ser utilizada por toda la población. En el siglo XV, el té se ligó a la purificación del alma y se introdujo en ceremonias basadas en el budismo Zen.

En la actualidad, existen diferentes formas de manifestación de la ceremonia del té segun la escuela a la que se pertenezca. También la forma de hacer té depende de los materiales y los productores. A veces se utiliza Sukiya o casa de té con una sala dispensada para ceremonias llamada Cha sitsu, una sala para los preparativos mizuka, una sala de espera yoritzuki y un paseo de acceso

Una nueva normativa, que ya ha entrado en vigor, obligará a todos los portales de vídeos y audio a tener autorización del Gobierno.

China no está dispuesta a permitir que la información circule libremente en Internet. El Gobierno del país asiático prohibirá el material falso, pornográfico o violento con el fin de promover un desarrollo “saludable” de la Red, en base a una normativa aprobada el pasado mes de enero y que ya ha entrado en vigor.
Una de las normas establece que aquellos sites que ofrezcan servicios de vídeo o audio deberán tener autorización del estado o pertenecer al mismo. Posteriormente, aquellos sites que tengan buenas referencias podrán optar por licencias independientes. SEGUIR LEYENDO ….